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Chia

Cultivée pendant des siècles par les Aztèques du Mexique, le Chia faisait partie de leur régime d'alimentation de base. Ils l'appelaient leur «aliment de vie». Ils les faisaient grillées puis grossièrement moudre pour donner le traditionnel pinole. Elles étaient aussi présentes dans la composition de nombreux plats. La civilisation aztèque fut ensuite la victime d’un ethnocide de la part des Espagnols arrivant au 15ème siècle sur leur rivage, ce qui mit fin également à la culture du chia. Les Chumash consommaient des graines de chia pour augmenter leurs performances physiques. Ces Amérindiens étaient basés dans le sud de l’actuelle Californie avant l’arrivée de Christophe Colomb.

Pendant les années 1990, le chia fut à nouveau au grand jour avec un brevet accordé à une société américaine pour un cultivar de chia (Salba) sélectionné en fonction de sont taux d’oméga-3 présent dans ses graines. Le chia est naturellement le produit contenant le plus d'Oméga-3 au monde. Cette entreprise produit et commercialise le chia au Pérou et un peu partout dans le monde.

Les graines de chia se présente un peu comme les graines de sésame, avec une couleur d’un brun plus ou moins foncé (quelques espèces sont blanc beige ou grisâtre). Le chia blanc ou pâle a un goût plutôt neutre, le chia brun ou noire, plus prononcé, mais le goût reste quand même plaisant. On peut les consommer telles quelles, cependant, il faut aimer avoir beaucoup de petites graines craquantes sous les dents, ou alors on peut également les moudre pour les mettre dans des recettes ou le saupoudrage. Le chia donne un mucilage au contact de l’eau. Dans un jus ou de l’eau et après environ 30 minutes, on obtient un liquide mucilagineux faisant que les graines craquent moins sous la dent que lorsqu’elles sont sèches.

Le chia c’est :

-1400 % plus de magnésium que le brocoli (15 fois plus).
-700 % plus d'Oméga-3 que le saumon (8 fois plus).
-500 % plus de calcium que le lait (6 fois plus).
-300 % plus de sélénium que le lin.
-200 % plus de fer que les épinards (3 fois plus).
-100 % plus de fibres que le son de blé.
-50 % plus de folate que l'asperge (vitamine B9).
-2 fois plus de potassium que la banane.
-3 fois plus d'antioxydants que les myrtilles ou les bleuets.
-Tous les acides aminés essentiels.

Noms communs : graines de chia.
Nom botanique : salvia hispanica, famille des labiées ou des lamiacées.
Nom aztèque : chian ou chia.
Nom amérindien : pashi.
Parties utilisées : graines.
Origine : Amérique centrale. Le chia est de nos jours grandement cultivé pour ses graines, entre autre, en Argentine et au Pérou.

Les indications sont pour :

-Prévention des troubles cardiovasculaires.

Précautions, contre-indications, effets secondaires et interactions :

-A éviter si vous êtes allergique à d’autres graines (comme le sésame et le lin).

-Troubles gastro-intestinaux (occasionnel).

-En théorie, les effets des graines de chia peuvent se cumuler à ceux des plantes, des compléments ou des médicaments ayant des effets antihypertenseurs ou anticoagulants.

 

 

 

 

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